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2017-7-29
  【原料】 鱼肚、桂鱼。 调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 【制作及食用过程】 (1) 桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 (2) 将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成.....【详细】
2017-7-28
  【原料】 桂鱼。【调料选用】盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 【制作及食用过程】(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。 (2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。 .....【详细】
2017-7-27
  【原料】 明虾、长南瓜、蛋清。 【调料选用】盐、味精、面包粉、麻油、生油。【制作及食用过程】(1)将明虾去壳,一批两半,加入调料,然后将蛋清打成泡糊,将明虾放入 蛋泡糊拖一下,放入温油锅内炸呈金黄色捞起。(2)用大盘一只,半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间,再将炸好后的明虾放在 盘.....【详细】
2017-7-25
  【原料】 白玉豆腐、青椒、红椒。 【调料选用】 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。 成品特点:清淡,爽口。 .....【详细】
2017-7-23
  【原料】 面粉100克,黄油40克,白糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻少许,鸡蛋清1个。 【制作及食用过程】 1.将面粉分成四份。一份中加入30克黄油搓匀即成酥面;另一份中加入10克黄油、白糖、25克清水,揉成皮面。 2.将皮面和酥面各揪成12个剂,用皮面包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,.....【详细】
2017-7-22
  【原料】活河虾。 【调料选用】盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 【制作及食用过程】(1) 将活河虾洗净,放入有盖的盘内。 (2) 将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。 (3) 上席时将白酒倒在活.....【详细】
2017-7-8
   【基本材料】   〖主料〗:香菇、鸡脯肉、黄瓜〖辅料〗:蛋白、蛋松、菜松、樱桃〖调料/腌料〗:盐、味精、麻油。 【制作过程】   (1) 将香菇烧熟,批成片,将黄瓜打成扇片。 (2) 用香菇黄瓜拼装成松树,将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。.....【详细】
2017-7-7
   【基本材料】   〖主料〗:桂鱼、红椒、青椒、香菇〖辅料〗:葱姜末〖调料/腌料〗:盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 【制作过程】   (1) 将桂鱼出骨切成片,上浆,红椒、青椒、香菇切成片,拌入鱼片内,做成鱼球。(2) 葱姜末.....【详细】
2017-7-5
  用料:水发冬菇…20朵, 熟火腿肉…10克, 鲜虾肉…200克, 猪肥膘肉…75克, 鸭蛋清…6个, 干淀粉…2.5克, 精盐…4克, 上汤…500克, 味精…5.5克做法:1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。2. 冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼.....【详细】
2017-7-2
  【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克,水发干贝150克,粉丝150克,酸菜400克,水发黄蘑菇150克,熟火腿150克,水发香菇150克。 【调料选用】料酒40克,精盐2.5克,清汤1.5公斤,酱豆腐两块,韭菜花50克,香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。 【制作及食用过程】 1.用水将带皮五花肉洗净,刮去.....【详细】
 

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