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2017-7-1
  【原料】桂鱼 【调料选用】  盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 【制作及食用过程】 (1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。 (2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。 特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。 .....【详细】
2017-5-24
  【原料】鲜熊掌1只(约1750克)。 熟火腿250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克。【调料选用】料酒40克,精盐2克,姜、葱各100克,湿玉米粉20克,清汤500克,鸡油15克。【制作及食用过程】1.锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮五六小时,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细.....【详细】
2017-5-21
  【原料】将桂鱼肉250克。猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。【调料选用】料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。【制作及食用过程】1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼.....【详细】
2017-5-20
  【原料】桂鱼。【调料选用】盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。【制作及食用过程】(1)将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉。 (2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成。成品特.....【详细】
2017-5-19
   【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】(1)将蛋清打成蛋泡糊,放入饶开水的锅内,待水再开后捞起蛋泡糊。(2)锅内放入高汤,加入调料,烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入,待开后倒入品锅内,然后将泡糊放入上面,撤上火腿末即成。 成品.....【详细】
2017-5-17
  【原料】水发群翅1公斤,鹌鹑蛋12个,母鸡1只,猪肉750克,金华火腿250克,豆苗少许,料酒40克,精盐5克,葱50克,姜50克,湿淀粉20克,清汤1公斤,酱油少许鸡油15克【制作及食用过程】1.汤锅上火,注入清水烧开,放入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半.....【详细】
2017-5-16
   【原料】里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。【调料选用】盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。【制作及食用过程】(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。(2)将里脊切成金钱形,烹制后装成凤凰尾即成。 成品特点:味鲜,带有甜酸。.....【详细】
2017-5-15
   【原料】 白玉豆腐、青椒、红椒。 【调料选用】 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。 成品特点:清淡,爽口。 .....【详细】
2017-5-14
  【原料】     净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。 【调料选用】     料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。 【制作及食用过程】     1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入.....【详细】
2017-5-12
   【基本材料】   〖主料〗:鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋〖辅料〗:无〖调料/腌料〗:味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 【制作过程】   (1) 将鸭掌拆骨,鸡脯剁成鸡泥茸,放入碗内加入调料拌匀待用。 (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末.....【详细】
 

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