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品尝叱咤风云的南北小吃

核心提示:      叱咤风云的南北小吃真是一道亮丽的风景线!真的想象不出来,是我们的哪位祖先创造出这样的美味,还会想到利用不同的传统工艺,烧烤、煎炸、蒸煮、熏烘等齐齐上阵,也使得鸡鸭鱼肉等各色原料尽显风范。小吃虽然不如大餐那般满足我们的口腹之欲,却也寄托着我们对美食的渴望。想要尝到正宗的南北小吃,您也不必坐飞机、赶火车,在北京就能尝到,跟着我们,准没错。   乍一看是……

     咤风云的南北小吃真是一道亮丽的风景线!真的想象不出来,是我们的哪位祖先创造出这样的美味,还会想到利用不同的传统工艺,烧烤、煎炸、蒸煮、熏烘等齐齐上阵,也使得鸡鸭鱼肉等各色原料尽显风范。小吃虽然不如大餐那般满足我们的口腹之欲,却也寄托着我们对美食的渴望。想要尝到正宗的南北小吃,您也不必坐飞机、赶火车,在北京就能尝到,跟着我们,准没错。

  乍一看是玉米,其实是玉米形状的点心,叫丰收玉米酥。

  江南小吃精工细作

  一说到江南的小吃,我就开始流口水,比如萝卜丝饼、梅干菜肉包、蟹壳黄、花生酥、香酥核桃等等,不仅造型精美,重要的是松软润口,清爽宜人。

  一个小碗里,馄饨饱满地卧着,汤色淡清,汪着几滴油,飘着葱花和紫菜,还有颜色诱人的小虾米和榨菜。那一碗馄饨!让人吃的时候从来停不下口,一直吃将下去。绉纱虾肉馄饨鲜香清淡,皮薄肉嫩,透过薄皮还能够看见馅肉及虾仁。我做了个尝试,透过放在报纸上的馄饨皮真的可以看见报纸上的字哦!

  南翔小笼,小巧玲珑,形似宝塔,半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,那味道更好了。

  不可不尝:绉纱虾肉馄饨、南翔小笼

  出品餐厅:上海老饭店

  四川小吃麻辣当道

  担担面,可以说是四川小吃的代表作。陶然居的师傅介绍,先用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末。端上桌的面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面这个名字还有段历史,据说在自贡市有一位名叫陈包包的小贩,走街串巷地卖担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,另一格炖鸡,由于最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

  四川的赖汤圆人人皆知,制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。吃的时候,可以蘸点芝麻白糖,没吃过吧,你会觉得别有情趣的!

  不可不尝:担担面、龙抄手、赖汤圆

  出品餐厅:陶然居

  西北小吃吃出豪爽

  待一碗拉面端上来,发现果然“一清、二白、三红、四绿”。汤色清澈,香气很浓,萝卜片洁白纯净,鲜红的辣椒油漂在汤上,青菜新鲜碧绿。尝一口面,韧而不硬,滑而不烂,可以根据自己的口味加点辣椒或醋。

  据说,清朝同治年间,有一个叫马保子的人开了一家面馆,后到兰州定居,兰州人会在印象中感到这是西北拉面。取马姓,和兰州的兰字,而马兰,正好又是甘肃戈壁滩上遍地开满的马兰花,那里自然环境恶劣,而马兰花却开得很灿烂。老板就用马兰花的寓意时时提醒自己。

  马兰拉面的师傅介绍,拉面的汤很重要,如果料下得重,汤的颜色就发红,喝起来只觉得满嘴都是调料味;料下得轻,又体现不出汤的鲜美。最好的汤应该特别烫,但又不能沸腾,等到吃的时候,才慢慢散发出来,下回您去吃面的时候,注意一下。

  马兰拉面的面条全是手工抻制而成的,面条十分筋道。后厨的一位师傅告诉我们,在西北,很多人喜欢吃粗面条,一般都要二细或三细,因为口感比较筋道;而在北京,大部分人喜欢吃毛细,觉得那样更加入味。西北人喜欢面一端上来就吃,北京人却喜欢放一放,让汤味浸入面中才吃。近期,马兰拉面在国家驰名商标的评审中脱颖而出,成为中国的驰名商标。

  不可不尝:马兰拉面

  出品餐厅:马兰拉面 湖北小吃楚楚动人

  掉馅儿烧饼,这是一种新式烧饼,它的外形酷似“比萨”,淡黄色的烧饼上面覆盖着一层薄薄的肉馅,绿色的葱花,黑色的芝麻撒落其间。从烤箱里端出来,热气腾腾,香飘四溢,令人食欲大增,轻轻一咬,酥软可口,馅料和面饼因松软还不时撒落屑片,被人们戏称为“掉馅儿”烧饼。

  说到湖北小吃,没有人会不知道热干面。相传在一个炎热的夏天,天气炎热,汉口一卖汤面的食贩,怕面条变质,就将面煮熟沥水晾干,可不巧碰翻了油壶,麻油浸到面条里,无奈之下,只好将油与面条搅拌均匀,重新晾。次日小贩将熟面条在沸水中稍烫,沥干水后再加入一些调料,顿时香气四溢,引得人们争相购买,小贩则吆喝此为“热干面”。

  不可不尝:热干面、掉馅烧饼

  出品餐厅:小石灶酒家

  云南小吃别具一格

  相传有个书生去备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了,身体日渐消瘦。妻子十分心疼,杀了一只肥母鸡,便用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入,用砂锅熬好后送去,很长时间仍温热,味道很鲜美,妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,戏说是吃了妻子的米线才考中的,妻子送米线要经过小桥,所以干脆就叫做过桥米线。

  过桥米线,非常讲究汤鲜、料精。不具备专业水准是过不了关的。一桌的荤盘素盘先放什么,后放什么的食用程序也很复杂,所以没吃过桥米线前要先听课,弄懂了再吃,这也算是过桥米线的魅力所在。昆明春天的过桥米线在京城口碑最好,其过桥还分为金桥、银桥、土桥,迎合不同需求,至于什么是“金、银、土”,还是请您来昆明春天解谜。

  不可不尝:过桥米线

  出品餐厅:昆明春天 宫廷小吃活灵活现

  要知道这瑶池仙桃可不同一般,吃了就可以长生不老。甭说别的,看着这逼真的寿桃,都舍不得吃。厨师介绍,是用杏仁面包加入适量的豆沙馅,做成寿桃的形状,鲜奶油打成花状,拼摆,撒上巧克力。它不但革了传统寿桃的新,而且口味也很创新。

  原本以为是棵玉米,一口咬下去口感酥松,玉米的香味依旧浓醇,里面没有加任何色素,可以说是纯天然绿色食品哦。你吃过绿色的面条吗?台湾饭店就有,用菠菜提取叶绿素,用叶绿素、鸡蛋和面,压成面条,将煮好的面条放入容器,浇入鲍汁,其实在家也是可以做的,会更有乐趣的。

  不可不尝:丰收玉米酥、瑶池仙桃、鲍汁翡翠面

  出品餐厅:台湾饭店

  陕西小吃乡土味浓

  第一次听同事说臊子面,我听成了哨子面,难道还有可以当哨子吹的面条?后来才发现臊子面之所以吹不响,那是因为它原本就不是哨子面,不过真叫哨子面也还算是可爱。同事告诉我,臊子面,主要由臊子、面条和汤三部分组成。臊子面的灵魂就在筋道的面条上,只有手擀的才筋道,才滑溜,才值得一吃,挂面是被不屑一顾的。至于那汤,一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤,汤色淳厚,远远地就飘来一股子的香气。

  西安的肉夹馍,吃上去不腻口,只觉肉鲜香酥烂,回味无穷。它是将肥瘦适中的鲜猪肉洗净后,切成长条,再放入老汤锅中,加适量的凉水及盐、糖、八角、桂皮等配料,用大火烧开,改用小火煮,待到肉完全酥烂时,方可拆去骨头,整个工序很复杂的,怪不得那么好吃呢。

  不可不尝:臊子面、肉夹馍

  出品餐厅:三秦人家   

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