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别具风味的咸黄吃法

核心提示:      炎炎夏日,正是咸蛋上市的季节。经过腌制的咸鸭蛋,咸香爽口,备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃,咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法,就会别具风味。    1、咸蛋拌豆腐:将熟咸蛋捣碎,与适量焯过水的豆腐一同拌和,再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀,食之清淡软嫩。    2、陈醋焖咸蛋……

     炎炎夏日,正是咸蛋上市的季节。经过腌制的咸鸭蛋,咸香爽口,备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃,咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法,就会别具风味。
    1、咸蛋拌豆腐:将熟咸蛋捣碎,与适量焯过水的豆腐一同拌和,再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀,食之清淡软嫩。
    2、陈醋焖咸蛋:将咸蛋的一头外壳轻轻敲破,用竹筷在蛋白、蛋黄上戳几个洞,再取少许陈醋和味精用几滴温开水调匀,注入小洞内,然后用适量面粉糊将蛋壳破口处封好,入锅隔水蒸熟。取出后食之,鲜而爽口,口味独特。
    3、金衣鸳鸯蛋:取一只煮熟去壳的咸蛋和一只剥壳洗净的松花蛋,分别将它们切成小块并一同放入碗内,再磕入2只鲜鸡蛋清拌匀,上笼屉稍蒸。待蛋清凝固后,再将剩下的2只鲜鸡蛋黄打烂,加入适量精盐,味精等调料拌匀后倒入笼屉内再蒸约5分钟-6分钟,然后取出晾凉,切成小片盛入盘内,清香适口,别有风味。
    4、咸蛋节瓜鱼尾汤:取节瓜380克,咸蛋2只,鲩鱼尾300克,姜1片。将节瓜刮皮洗净、切块,鱼尾洗净抹干水,放少许盐腌15分钟;烧热锅,下油一汤匙,放入姜及鲩鱼尾,煎至两面微黄,蘸酒半汤匙;咸蛋洗净,打开盛碗中,蛋黄蛋白分开;将材料一起放入煲里(留咸蛋白备用),加水适量,旺火煮沸后,改用文火煲至节瓜熟,下咸蛋白拌匀即成。对热不退、干咳无痰有食疗作用。
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